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L'ingrediente segreti

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Lo chef

Lorenzo

Quasi per gioco e sfida personale, io Lorenzo Abbarchini, Chef della Cantinetta di Passignano, inizio la mia avventura culinaria senza nessuna esperienza nel campo della ristorazione.
La mia maestria e facilità nel saper trasformare materia prima di qualità con un pizzico di creativo è stato da subito ben riuscito.

Tante le esperienze fatte fuori Italia, in cucine di grandi ristoranti con affermati Chef, hanno fatto si che la mia preparazione in cucina e la mia abilità nel saper riconoscere i prodotti idonei al mio menù diventi semplice e piacevole.

Prima regola

Solo ingredienti freschi

Un segreto?
Il mio è molto sincero e diretto:
prodotti freschi, di stagione e cucinare sempre come se ogni pietanza fosse per me.
Non amo la cucina creativa, ma si la sfida di unire sapori contrastanti, a volte anche eccedendo, ma riportando sempre sapori delle nostra tradizione che è, è stata e sarà sempre la cucina italiana la cucina semplice, buona, genuina, dei nonni e soprattutto con prodotti di stagione.

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  • Andrea M Avatar
    Andrea M
    5 star rating

    Pranzo Si mangia benissimo con una spendida vista il personale di grandissimo livello e il titolare numero 1

    5/02/2018
    lucasE4077QD Avatar
    lucasE4077QD
    4 star rating

    Ottima cena Ho cenato di recente in questo ristorante. Ho dato 4 stelle perchè non potevo metterne 3,5. Bellissimo posto, la qualità del pesce è veramente ottima. Anche i dolci sono eccezionali. Devo dire che però sono rimasto deluso dal crudo; 40€ di piatto per due scampi e due gamberi senza ostriche e tartare. Ho chiesto una bottiglia di champagne che era in carta ma non avevano (lo champagne non va a male, se ne può comprare di più per evitare questi spiacevoli inconvenienti) Tutto sommato un'ottima cena.

    6/18/2017
    ilaria c Avatar
    ilaria c
    4 star rating

    Pesce tra i vigneti Una piacevole scoperta immersa tra i vigneti di Antinori..strano ma vero menù prevalentemente a base di pesce..paccheri al granciporro eccezionali, spaghetti alle vongole e bottarga abbondanti e ben conditi..grigliata mista di pesce abbondante e cotta alla perfezione..ottima scelta di vini e personale accogliente e professionale..merita...bravi

    5/02/2017
  • Dario M Avatar
    Dario M
    5 star rating

    Ottima Scoperata!!!! Invitato per un compleanno di un amico, ero molto curioso di mangiare del pesce bel mezzo al Chianti.....TUTTO ECCEZIONALE!!!

    Antipasti buonissimo e sfiziosi (ottimo il lavoretto di polpo) primi molto particolari e gustosissimo (assolutamente da provare la pasta con astice e tartufo) frittura delicatissima.

    La location è fantastica, anche come punto di partenza per una visita nel Chianti.

    Da provare

    5/03/2018
    Rafrtiu Avatar
    Rafrtiu
    5 star rating

    Cena Mangiato benissimooo! Location"top", personale giovane e cortese, servizio veloce e professionale. Da tornare assolutamente!

    8/17/2019
    Margherita D Avatar
    Margherita D
    5 star rating

    Buonissimo ! Bel locale situato tra le vigne di Badia a Passignano, una vista stupenda, per non parlare del menu, ottima cucina e accoglienza da parte del personale molto solare e disponibile un saluto particolare a Nicola ! Torneremo sicuramente !

    4/08/2018
  • Dianesa_89 Avatar
    Dianesa_89
    4 star rating

    Una serata molto bella Cena di coppia per l’anniversario di matrimonio, location bellissima e piacevole accoglienza. Il personale è stato eccellente, molto cortese e preparato, il menu e la carta dei vini sono ben curati e ho trovato il pesce di qualità. Abbiamo ordinato due primi da dividere ( ben serviti sia come tempi che come porzioni) due secondi , un contorno e due dolci (cheesecake strabuono!), la spesa è stata in linea con quello che abbiamo ordinato, non è un ristorante economico ma è giusto che la qualità di paghi. Unica pecca è stato l’aver trovato le patate arrosto salate così come il mio secondo che era un tonno in crosta di sesamo condito con la soia che purtroppo ha coperto molto il sapore del pesce. Devo dire però che ho apprezzato il fatto che abbiano ascoltato la critica in modo costruttivo, cosa che non sempre accade. Quindi bravi tutti, grazie della piacevole esperienza però piano con il sale 😉

    6/29/2019
    Nicole T Avatar
    Nicole T
    5 star rating

    super mega top se piace il pesce, l'ambiente curato, servizio attento e la location tra i più belli del mondo... qhesto è il posto giusto. andate.

    4/25/2018
    Giuseppe M Avatar
    Giuseppe M
    4 star rating

    Il pesce fra le vigne Ristorante in una bellissima zona. Ti aspetteresti una classica bistecca invece mangi del pesce di ottimo livello e anche con ricette originali e qualche volta ardite. Buonissimo pranzo, ottima carta dei vini, gentilezza e disponibilità delle ragazze in sala. Ci torneremo di sicuro.

    10/29/2017
  • solsic Avatar
    solsic
    4 star rating

    domenica a pranzo...tutto molto buono! Una bella giornata di sole quasi primaverile ci ha accompagnato per tutto il pranzo e abbiamo iniziato subito benissimo con un aperitivo offerto accompagnato da un ottimo crudo di pesce, gustati nel giardino già attrezzato con divani, poltrone, tavoli e sedie. Abbiamo ben cominciato e fnito ancora meglio. Abbiamo pranzato al piano superiore ; una piccola sala con pochi coperti con una magnifica vista sulla campagna.. Abbiamo apprezzato molto questa sala proprio perché è raccolta, non caotica.

    I piatti ? Tutti buonissimi: la frittura di alici, il lampredotto di polpo (peccato per il balsamico che ha coperto il gusto del polpo), la tartara di tonno e le polpette di baccalà.

    Per i primi abbiamo assaggiato i paccheri e la pasta nera ripiena: tutti perfetti e davvero abbondanti….certo abbiamo visto anche passare gli spaghetti bottarga e vongole….Per i secondi molto buoni i calamari ripieni.

    Ben strutturata la carta dei vini con scelte tutt’altro che banali e ricarichi nella media.

    Conto davvero buono considerato che il pesce era tutto freschissimo. Se passate da Badia a Passignano una sosta è d’obbligo!!!!!

    2/01/2017
    Serena Pratellesi Avatar
    Serena Pratellesi

    Posto meraviglioso, semplice ma elegante allo stesso tempo. Cibo esemplare, non c'è che dire, buonissimi gli antipasti, deliziosi i primi e per concludere un sorbetto al mojito: mondiale!!! Prezzi nella norma. Super consigliato per passare una serata all'aperto.

    7/08/2018
    agostinop209 Avatar
    agostinop209
    5 star rating

    Di nuovo al Top Premesso che per me è una tappa quasi obbligata, devo dire che dopo alcuni pranzi eccellenti era seguito un mezzo passo falso che mi aveva per un attimo allarmato. Per questa Pasquetta ho deciso di riprovarci e, sinceramente, la decisione è stata premiata oltre ogni aspettativa. Mangiare così bene in un posto talmente incantevole è un'esperienza da consigliare a tutti. Un "bravo" a Lorenzo ci sta tutto

    4/18/2017
  • Niccolò A Avatar
    Niccolò A
    5 star rating

    Eccezionale pesce e vino Cibo supremo. Abbiamo fatto un pranzo a base di pesce veramente eccezionale. Cruditè di salmone, panzanella di mare, cozze, polpette di branzino come antipasti. Spaghetti alle vogole. Frittura e patate fritte. Sorbetto al limone. Vino bianco. Il tutto è stato veramente di ottimo gradimento. Pesce fresco e cotto molto bene. Con idee carine. Anche il fritto era speciale: croccante fuori, morbido dentro. Patate idem. Vino ottimo (non poteva essere altrimenti data la zona). La location è molto bellina. Arredo curato. Affacci panoramici sulle colline mozzafiato. Vigneti a non finire.

    8/24/2016
    Giorgio B Avatar
    Giorgio B
    4 star rating

    Compleanno Ottima cucina di mare , nonostante siamo in pieno Chianti ! Antipasti favolosi, freschi ,appetitosi.. Frittura leggerissima ,dolci da rigirarsi !!! La spesa non è nemmeno poi esosa ....

    6/14/2017
    Frasa8586 Avatar
    Frasa8586
    4 star rating

    Ottimo Locale molto carino, con un menu ricercato. Personale educato e gentile. Ottima la carta dei vini. Prezzi nella media. Da provare.

    3/03/2018
  • Anna F Avatar
    Anna F
    4 star rating

    Un posto incantevole La particolarità di questo ristorante è mangiare del buon pesce nel cuore del Chianti. Servizio eccellente e piatti in cui vista e gusto si sposano perfettamente.

    Infine il dolce ... buonissimo e godurioso. Il tutto condito da una bellissima vista. Bravi!

    10/06/2015
    nisseno Avatar
    nisseno
    5 star rating

    Ulteriore conferma : TOP SUL PESCE . Continuò a sostenere, ormai da tempo , che Lorenzo resta tra i pochi , in questa zona , che sappia cucinare le portate di pesce .

    Un risotto con branzino e tartufo con un equilibrio tra sapore e delicatezza unico .

    Paccheri al granciporro eccezionali .

    Ma anche il "non pesce" risulta sempre una sorpresa di gusto anche visivo : la torta di mele ....

    Complimenti a Lorenzo , che continua nella attenta ricerca dei particolari come gli olii utilizzati e la carta dei vini .

    Complimenti anche ad Elena che , dopo tanti anni , continua a consigliarci bene .

    4/30/2017
    Massimiliano M Avatar
    Massimiliano M
    5 star rating

    grande qualità mangiare pesce fresco completamente immersi nel verde del chianti é una cosa veramente meravigliosa. piatti molto ben presentati e dal sapore deciso ma delicato. meravigliosa la panzanella di mare croccante. strepitosi tortelli neri ripieni di cernia e eccezione il cuore di baccalà in crosta di patate. dolci sopra la norma sia il cheescake al mascarpone frutti di bosco e cioccolata bianca ( sembra pesantissimo in realtà se ne potevano mangiare 2) e il tartufo artigianale con l'interno di meringa. certo 86 euro non sono pochi, ma la qualità e il luogo si pagano

    3/03/2019

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