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L'ingrediente segreti

amore e passione

Lo chef

Lorenzo

Quasi per gioco e sfida personale, io Lorenzo Abbarchini, Chef della Cantinetta di Passignano, inizio la mia avventura culinaria senza nessuna esperienza nel campo della ristorazione.
La mia maestria e facilità nel saper trasformare materia prima di qualità con un pizzico di creativo è stato da subito ben riuscito.

Tante le esperienze fatte fuori Italia, in cucine di grandi ristoranti con affermati Chef, hanno fatto si che la mia preparazione in cucina e la mia abilità nel saper riconoscere i prodotti idonei al mio menù diventi semplice e piacevole.

Prima regola

Solo ingredienti freschi

Un segreto?
Il mio è molto sincero e diretto:
prodotti freschi, di stagione e cucinare sempre come se ogni pietanza fosse per me.
Non amo la cucina creativa, ma si la sfida di unire sapori contrastanti, a volte anche eccedendo, ma riportando sempre sapori delle nostra tradizione che è, è stata e sarà sempre la cucina italiana la cucina semplice, buona, genuina, dei nonni e soprattutto con prodotti di stagione.

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  • matteo2808 Avatar
    matteo2808
    4 star rating

    Incantevole luogo Bel posticino , si domina tutta Badia che è uno spettacolo !!

    Buonissimi gli antipasti caldi di pesce , ottime le tartare di tonno e salmone, ottime le linguine al GRANCHIO REALE , la carta dei vini ottimamente fornita con tantissime etichette , anche le bollicine non msncano ,per chi non mangia pesce c'è pure la carne .

    Indubbiamente c'è solo da godere e da rilassarsi !!

    Il prezzo in linea con la qualità delle materie prime e del luogo in cui siamo !

    Un posto con questo panorama un pò si deve pagare ( ne vale la pena ) .

    Discreto compromesso qualità prezzo !!

    7/09/2016
    X3592LIgiuseppem Avatar
    X3592LIgiuseppem
    4 star rating

    Il pesce fra le vigne Ristorante in una bellissima zona. Ti aspetteresti una classica bistecca invece mangi del pesce di ottimo livello e anche con ricette originali e qualche volta ardite. Buonissimo pranzo, ottima carta dei vini, gentilezza e disponibilità delle ragazze in sala. Ci torneremo di sicuro.

    10/29/2017
    Federico P Avatar
    Federico P
    5 star rating

    Eccezionale veramente Location fantastica,ti senti a casa con una finestra aperta su un panorama mozzafiato ,si mangia un pesce ottimo cucinato dal mitico Lorenzo.

    Ti siedi e ti senti coccolato, da provare assolutamente gli spaghetti con vongole e bottarga.

    6/25/2016
  • Claudio M Avatar
    Claudio M
    5 star rating

    Veramente, veramente un bel posto Non è la prima volta che veniamo in questo ristorante...però sempre in compagnia di amici. Questa volta abbiamo optato per un cena "riservata" di famiglia. Antipasti ottimi.. primi semplicemente fantastici... tutto a base di pesce...a livelli rari da trovare... poi come al mio solito il test della frittura...va beh, senza parole... buonissima!!! Selezione infinita di vini e bolle.. noi abbiamo optato per lo schioppettino: un rosso friulano, che si sposa molto bene con il pesce, difficile da reperire sul mercato....rapporto qualità prezzo ottimo...e soprattutto porzioni generose. Servizio perfetto: gentile e competente. Un posto sicuramente valido. Bravi!!!!

    10/23/2016
    LeleFedePu Avatar
    LeleFedePu
    4 star rating

    Pesce in deliziosa campagna toscana A cena con amiche di giovedì, locale intimo e molto curato, appena passato il borgo di Badia a Passignano, che è un gioiellino. D'estate con quella vista sarà ancora più bello! Abbiamo preso 2 antipasti (ottime le polpettine) e 3 secondi di pesce (polpo super), dalla cucina tutto ben fatto: dalla presentazione dei piatti alla qualità. Ricca carta di vini. Dolci buoni. Abbiamo speso 45 euro a testa ma insomma... non ci siamo fatte mancare niente.

    10/22/2018
    Idp I Avatar
    Idp I
    5 star rating

    Tutto perfetto Sono stato a cena con mia moglie in questo ristorante. Ottimi antipasti primi e secondi (praticamente tutto). Lista dei vini in linea con il locale. Servizio voce e preciso. Location bellissima. Prezzi in linea con l'ottimo menù. Diventerà un nostro ristorante "fisso".

    8/17/2016
  • solsic Avatar
    solsic
    4 star rating

    domenica a pranzo...tutto molto buono! Una bella giornata di sole quasi primaverile ci ha accompagnato per tutto il pranzo e abbiamo iniziato subito benissimo con un aperitivo offerto accompagnato da un ottimo crudo di pesce, gustati nel giardino già attrezzato con divani, poltrone, tavoli e sedie. Abbiamo ben cominciato e fnito ancora meglio. Abbiamo pranzato al piano superiore ; una piccola sala con pochi coperti con una magnifica vista sulla campagna.. Abbiamo apprezzato molto questa sala proprio perché è raccolta, non caotica.

    I piatti ? Tutti buonissimi: la frittura di alici, il lampredotto di polpo (peccato per il balsamico che ha coperto il gusto del polpo), la tartara di tonno e le polpette di baccalà.

    Per i primi abbiamo assaggiato i paccheri e la pasta nera ripiena: tutti perfetti e davvero abbondanti….certo abbiamo visto anche passare gli spaghetti bottarga e vongole….Per i secondi molto buoni i calamari ripieni.

    Ben strutturata la carta dei vini con scelte tutt’altro che banali e ricarichi nella media.

    Conto davvero buono considerato che il pesce era tutto freschissimo. Se passate da Badia a Passignano una sosta è d’obbligo!!!!!

    2/01/2017
    Alesissi Avatar
    Alesissi
    5 star rating

    Che scoperta meravigliosa! Sono arrivata in questo locale grazie ad un fantastico tassista che ha avuto la splendida idea di elargire qualche consiglio sul "dove cenare". Bè ancora grazie!!!

    Il locale è a dir poco stupendo, uno stile ricercatissimo e molto raffinato sia nell'arredamento che nella scelta del menù. Dal primo al dolce era tutto fantastico, pesce freschissimo e sapori unici. Il servizio molto cortese e giovane! Insomma un posto dove la cena speri duri il più a lungo possibile e dove già non vedi l'ora di tornare.

    1/22/2016
    Niccolò A Avatar
    Niccolò A
    5 star rating

    Eccezionale pesce e vino Cibo supremo. Abbiamo fatto un pranzo a base di pesce veramente eccezionale. Cruditè di salmone, panzanella di mare, cozze, polpette di branzino come antipasti. Spaghetti alle vogole. Frittura e patate fritte. Sorbetto al limone. Vino bianco. Il tutto è stato veramente di ottimo gradimento. Pesce fresco e cotto molto bene. Con idee carine. Anche il fritto era speciale: croccante fuori, morbido dentro. Patate idem. Vino ottimo (non poteva essere altrimenti data la zona). La location è molto bellina. Arredo curato. Affacci panoramici sulle colline mozzafiato. Vigneti a non finire.

    8/24/2016
  • Paolo M Avatar
    Paolo M
    5 star rating

    Il miglior pesce È da tempo che ceno alla Cantinetta di Passignano e tengo a precisare che non è il solito ristorante di pesce scontato, ma un ristorante di pesce per chi ama la fantasia dello chef Lorenzo ottimo conoscitore della materia e la maestria di saperla mixare sapori e colori.

    Ottima cantina per veri appassionati e cultori del bere bene. È molto buona anche la cucina di terra ma per me rimane il miglior ristorante di pesce nei dintorni di Firenze.

    Posto con vista mozzafiato ottimo anche a pranzo. Il prezzo.... Per chi ama mangiare bene e bere non sarà di certo un problema, comunque perfettamente in linea con la media del luogo. Buon appetito

    8/25/2016
    gabriele t Avatar
    gabriele t
    5 star rating

    CHE SPETTACOLO!!!! Mangiare il pesce fresco nel chianti....... E che pesce!!!!! UNA DELIZIA. Bravo Lorenzo ogni volta ci delizi il palato con le tue specialità. Location ben curata, molto accogliente, ottimo servizio, buona carta dei vini.

    PROVARE PER CREDERE!!!

    10/27/2015
    Roberto_FI Avatar
    Roberto_FI
    5 star rating

    Piacevolissima sorpresa Ottimo pesce fresco, menù vario ed originale a prezzi accettabili, buona scelta di vini. Il tutto con una vista stupenda delle colline circostanti. Personale molto cortese, ci tornerò senz'altro.

    7/06/2016
  • rpg1109 Avatar
    rpg1109
    4 star rating

    Locale particolare Locale rustico in mezzo alle vigne e alla campagna appena fuori dal delizioso borgo di Passignano. Ambiente tipico per cibi toscani... mentre invece vengono servire portate a base di pesce ben presentate e ottime. Scenografico il vassoio con il crudo e la frutta, ottimi i gamberoni con il tartufo e gli altri piatti che ho avuto modo di assaggiare. Ottimi i vini. Prezzo congruo alla qualità dei cibi e del servizio offerto.

    8/14/2018
    J6734KHrobertam Avatar
    J6734KHrobertam
    5 star rating

    Compleanno con amici A colpo sicuro

    Se vuoi mangiare dell'ottimo pesce e non sei al mare allora il posto migliore intorno a Firenze è la canzonetta di badia a passignano.

    Crudeltà di pesce, comprese crostacei e ostriche, panzanella di mare, polpettine di baccalà tris di primi vino e dolci una goduria per i nostri palati, scenografia splendida della campagna toscana. I piatti sono abbondanti e la materia prima è di ottima qualità.

    È la quinta volta che frequento questo locale, provando un po' tutti i piatti in menù: una sicurezza per la buona qualità del pesce e ben lavorato. Il rapporto qualità prezzo è più che buono.

    Anche gli amici hanno apprezzato molto. A presto

    8/13/2019
    tibestar Avatar
    tibestar
    5 star rating

    ottima cucina Stato a pranzo proprio per il giorno di natale ; tutto alla carta , ottimi piatti ottimo servizio; dalle mezzelune al tartufo prelibatissime alla classica frittura mista ...bona bona ...lo spaghetto alle vongole con bottarga e' semplicemente buonissimo ; provatelo almeno una sera ...

    12/25/2016
  • ire-sistibile Avatar
    ire-sistibile
    4 star rating

    nel cuore del Chiantishire un buon ristorante di pesce oltre alla Badia si trova questa cantinetta che in pieno territorio della bistecca offre un menu prevalentemente di pesce dove all'immancabile crudo propone una cucina dove (tradizione toscana non si smentisce...) il pesce viene, ebbene sì, elaborato. Ed ecco allora il polpo (INTERO e tenerissimo) presentato nella sua stessa casseruola coperta di pomodorini caramellati per arrivare ai gamberoni ricoperti di tartufo estivo! un azzardo? forse! ma sicuramente molto apprezzato. Rapporto qualità prezzo equo, se non addirittura buono: considerata la materia prima ma soprattutto la quantità. Servizio e contesto molto friendly, ma sta nel nome "Cantinetta" appunto. Bravi!

    7/11/2016
    Andrea M Avatar
    Andrea M
    5 star rating

    Pranzo Si mangia benissimo con una spendida vista il personale di grandissimo livello e il titolare numero 1

    5/02/2018
    86v Avatar
    86v
    4 star rating

    Zona bellissima e cibo molto buono Immerso nel Chianti, in una località molto suggestiva, Badia a Passignano, questo ristorante offre piatti sopratutto di pesce (c'è qualcosa anche di carne). Consiglio vivamente la tartare di tonno e fragole...bontà divina!! L'unica pecca a mio avviso sono i dolci, veramrnte troppo pesanti! Però per tutto il resto ne vale davvero la pena.

    8/23/2016

DOVE SIAMO

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Via di Greve,1/A Badia a Passignano
Tavarnelle Val di Pesa - Firenze

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